Je ne me dévoile pas trop, ou que rarement, ... en tous cas, ce souci de ma vie quotidienne devait faire l'objet d'un article. Chaque jour, je suis confrontée à des personnes s'interrogeant sur ce problème. Sans compter qu'il existe tout un business qui tourne autour du gluten: de nombreuses stars en ventent les bienfaits. Si cet article ne vous intéresse pas (ce que je comprends) sachez le principal. Le gluten provoque des effets indésirables (comme de nombreuses choses de notre environnement actuel) mais sa suppression peut aussi provoquer des carences puisqu'il est présent dans de nombreuses céréales. Sa suppression doit être maîtrisée et nécessite de prévoir un  nouvel équilibre alimentaire. 

Késako? Le gluten est un terme générique pour désigner des protéines que l’on retrouve dans certaines céréales : seigle, blé,orge, kamut, épeautre. Les protéines du gluten qui provoquent la maladie coeliaque sont les gliadines du blé et de l’épeautre (céréale proche du blé), les sécalines du seigle, les hordéines de l’orge. Le gluten se forme au cours de la panification, lors du pétrissage. Il a pour propriété de donner du volume et de l’élasticité aux produits de boulangerie, leur procurant une texture moelleuse.Mon histoireEn 2012, c’est en me rendant chez le médecin généraliste pour une visite de routine (ma fréquence de visite chez le médecin ne dépassant rarement 1 fois par an) que je me suis livrée sur mes difficultés quotidiennes. J’entamais mon master. J’avais 22 ans. A ce moment là, je me trouvais avec 20 kg de plus qu’à mes 20 ans. Je me sentais très mal dans ma peau, le suivi des cours à la fac devenait rude tellement mon ventre était ballonné. Les spasmes étaient douloureux et je ne pouvais rien y faire. Je ne pouvais plus m’habiller : soit un jean déboutonné, soit un leggings ! Chaque période de la journée comprenait certains symptômes (forcément associé aux précédents repas). Et le pire j'ai le visage qui gonfle: double menton et compagnie... Certains matins je me retenais de toutes mes forces pour ne pas "me faire caca dessus"…………… Car oui, je commençais mes journées à 6h30 aux toilettes. Et ça durait toute la matinée. Les trois derniers mois avant cette visite chez le médecin, des plaques d’eczéma se sont formées sur mes articulations (coudes, doigts,…) et la propagation fut rapide sur les bras. Une petite crise d’eczéma ! Rien de grave. Je ne pensais même pas en parler au médecin. Mais finalement pendant qu’il me prescrivait ma contraception je lui ai raconté ma vie.Ma vie de frustration et de douleur était devenue naturelle pour moi. Je ne me rendais même pas compte de ma diarrhée aiguë....... Et le médecin me coupe : « votre médecin traitant durant votre enfance ne vous a jamais parlé du gluten ? ». Moi : « le gluten ? C’est quoi ? On ne m’en a jamais parlé.Bien sûr que je connaissais le mot gluten ! Mais je ne savais pas ce que c’était.Et hop, le médecin me photocopie des listes d’aliments à ne pas manger, à éviter, … Prescription régime de 3 semaine + 3 sachets de smecta / jour pendant 3 mois. A cette issue, on saura...C’est le début de la fin ! Adieu pizza, adieu Mcdo, Adieu le pain ! Et adieu la bière ! D’ailleurs la bière est l’élément qui me rend le plus malade et le plus rapidement !Dans un sens c’est l’élimination de plein de chose pas saine ! Bon le pain quand même c’est dur ! Après il y aussi les pâtisseries ! :’(
Mes bonnes adresses pour manger sans glutenDans tout ce désordre intestinal, j’aipu dénicher de bonnes choses à manger ! De nature très gourmande, je pense que j’aurais fait une dépression si je n’avais pas accès à un minimum de choses.

Sinon il m’arrive de me faire des plaisirs un peu plus onéreux chez écologica (ou autres marchés bio) : avec de la bière Shnautzer brau au citron, des céréales pour le petit déj, et des produits frais sans gluten.Enfin le saint graal, c’est la boulangerie, le salon de thé ou le brunch sur Paris !Chambelland – boulangerie Côté épicerie quelques jus bio / Côté boulangerie, du pain, des pâtisseries et des sandwichs frais - 11, rue Ternaux, 75011 ParisBears & raccoons – Lunch & dinerCôté épicerie limonade, bière et autres jus / Côté sandwichs c’est le subways de luxe / Côté dessert c’est plutôt le style cheesecake ! - 21, rue Richard Lenoir, ParisHelmut Newcake – Le salon de thé2 plats du jour / Une dizaine de pâtisseries / Côté épicerie on a un peu de tout en fonction des arrivages - 36, rue Bichat 75010 Paris - 28, rue Vignon 75009 ParisJ'espère que vous en aurez appris un peu plus sur le gluten ;)Retrouvez moi sur Facebook, Twitter et Instagram